Paddenstoelen: planten waarvan de meeste eetbaar zijn en zeer sappig smaken
Paddenstoelen zijn schimmelplanten die tot een zeer diverse groep binnen het plantenrijk behoren. Ze hebben een lange geschiedenis van gebruik door de mens, zowel voor hun culinaire smaak als voor hun medicinale eigenschappen. Ze zijn ecologisch zeer belangrijk, want ze breken organisch materiaal af en recyclen voedingsstoffen in ecosystemen. Ze zijn gemakkelijk thuis te kweken. Je hebt niet eens een tuin nodig! Een zolder, schuur of slaapkamer is alles wat je nodig hebt om je eigen heerlijke paddenstoelen te kweken. Volg de kweekinstructies nauwkeurig op en binnen een paar weken heb je zelfgekweekte paddenstoelen op je bord. Super vers! Bestel hieronder uw heerlijke champignons.
Kenmerken van paddenstoelen
Paddenstoelen zijn eukaryote organismen die gekenmerkt worden door hun voedingswijze, structuur en voortplanting.
Allereerst zijn het heterotrofe organismen. Dit betekent dat ze niet zoals planten hun eigen voedsel kunnen produceren door fotosynthese. In plaats daarvan moeten zij voedingsstoffen uit hun omgeving opnemen. Ook zijn het voornamelijk saprofyten, wat betekent dat zij zich voeden met dood of rottend organisch materiaal. Sommige schimmels zijn parasieten, die zich voeden met de levende weefsels van planten en dieren.
Bovendien bestaan schimmels uit een vruchtlichaam. Ze produceren sporen voor de voortplanting en een mycelium, het netwerk van filamenten dat in het substraat doordringt. Dit laatste neemt voedingsstoffen op en is vaak onzichtbaar. Het vruchtlichaam kan verschillende vormen aannemen, zoals een parapluvormige paddenstoel of een vlek op een blad.
Bovendien planten ze zich zowel seksueel als ongeslachtelijk voort. Seksuele voortplanting vindt plaats wanneer twee hyfen (de draden van het mycelium) elkaar ontmoeten. Ze versmelten tot een nieuw organisme. Aseksuele voortplanting vindt plaats wanneer sporen worden geproduceerd uit het
vruchtlichaam. Deze sporen verspreiden zich in het milieu en vormen nieuwe organismen.
Bovendien komen schimmels voor in de meest uiteenlopende omgevingen. Waaronder grond, planten,
dieren, water en lucht. Aan de andere kant zijn sommige soorten saprofytisch, zich voedend met rottend organisch materiaal. Anderzijds zijn sommige parasieten die zich voeden met de levende weefsels van planten en dieren.
Er zij op gewezen dat zij een belangrijke rol spelen in de ecosystemen. Ze zijn verantwoordelijk voor de afbraak van dood organisch materiaal. Hierdoor komen voedingsstoffen vrij voor andere organismen. Ze worden vaak gebruikt als bio-indicatoren voor de kwaliteit van het milieu. Omdat ze gevoelig zijn voor veranderingen in pH, temperatuur en vervuiling.
De verschillende soorten van deze planten
Er bestaat een grote verscheidenheid aan eetbare paddenstoelen. Sommige worden op grote schaal geteeld en zijn op de markt verkrijgbaar, terwijl andere zeldzamer of zelfs wild zijn. Hier volgt een lijst van enkele van de meest voorkomende soorten eetbare paddenstoelen:
Knoopzwam (Agaricus bisporus): Deze staat bekend als de paddenstoel van de laagte. Het is de meest geteelde en geconsumeerde soort ter wereld. Hij heeft een stevige textuur en een milde smaak. Shiitake (Lentinula edodes). Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit Azië en is smakelijk. Bovendien is hij aromatisch met een vlezige textuur. Hij wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken.
Oesterzwam (Pleurotus ostreatus): Deze staat ook bekend als de oester. Deze paddenstoel heeft een delicate textuur en een milde smaak. Hij wordt vaak gebruikt in soepen en roerbakgerechten. Morielje (Morchella). Dit is een wilde paddenstoel met een kantige textuur en een nootachtige smaak. Ze worden vaak gebruikt in gastronomische gerechten en zijn moeilijk te vinden.
Cantharel (Cantharellus): Dit is een andere wilde paddenstoel met een stevige textuur, en een houtachtige smaak. Ze worden vaak gebruikt in pastasauzen en vleesgerechten.
Truffel (Tuber): Dit is een soort ondergrondse paddenstoel die gewaardeerd wordt om zijn intense aroma en unieke smaak. Truffels worden vaak gebruikt in gastronomische gerechten. Ze worden beschouwd als een luxe voedingsmiddel.
Maitake (Grifola frondosa): Dit is een variëteit met een vlezige textuur en een milde smaak. Wordt veel gebruikt in de Japanse keuken.
Portobello (Agaricus bisporus): Dit is de grootste en meest volgroeide variëteit van de champignons. Hij heeft een intensere smaak en een vlezige textuur.
Wat u moet weten over het planten
De manier waarop je paddenstoelen plant hangt af van het type dat je wilt kweken. Er zijn verschillende methoden om paddenstoelen te kweken, elk met zijn eigen voor- en nadelen. Bakker presenteert enkele van de meest voorkomende methoden:
Allereerst de teelt in zakken. Deze methode wordt gebruikt om paddenstoelen zoals oesterzwammen en shiitake paddenstoelen te kweken. De zakken worden gevuld met gesteriliseerd substraat. Vervolgens wordt het geënt met het mycelium van de paddenstoel. Vervolgens worden de zakken gesloten en geïncubeerd in een donkere, vochtige ruimte. Dit wordt gedaan totdat de paddenstoelen beginnen te groeien.
Dan is er de fleskweekmethode. Deze wordt gebruikt voor het kweken van paddenstoelen, zoals knopen. Het substraat wordt bereid en gesteriliseerd in flessen en vervolgens geïnoculeerd met het mycelium van de paddenstoel. De flessen worden vervolgens verzegeld en geïncubeerd in een donkere en vochtige ruimte. Dit geldt ook totdat de paddenstoelen beginnen te groeien.
Een andere methode om oesterzwammen en shiitake paddenstoelen te kweken is door ze op hout te kweken. Hiervoor worden houten plakjes gesteriliseerd en geënt met het mycelium van de paddenstoel. Vervolgens worden ze gestapeld. Vervolgens worden ze in een donkere, vochtige ruimte geïncubeerd totdat de paddenstoelen beginnen te groeien.
Daarnaast wordt voor de teelt van wilde paddenstoelen en truffels gebruik gemaakt van veldteelt. Hierbij wordt het mycelium van de paddenstoel in de grond gebracht met behulp van sporen of stukjes mycelium. De paddenstoelen groeien dan op natuurlijke wijze in de grond, meestal onder bomen. De laatste methode is de strocultuur. Dit wordt gebruikt om oesterzwammen en shiitake
paddenstoelen te kweken. Het stro wordt gesteriliseerd en vervolgens geënt met het mycelium van de paddenstoel. Vervolgens wordt het opgestapeld en geïncubeerd in een donkere, vochtige ruimte totdat de planten beginnen te groeien.
In alle gevallen raden wij u aan de juiste temperatuur en vochtigheid te handhaven om de groei van de champignons te bevorderen. Plaats uw paddenstoelen in een schone en steriele omgeving om besmetting door bacteriën of schimmels te voorkomen.
Succesvolle verzorging van deze planten
Als je planten eenmaal geplant zijn, raden de tuiniers van Bakker je aan om ze te voorzien van de nodige omstandigheden voor een gezonde groei. Hier zijn een paar details over hoe ze te verzorgen: Allereerst moet worden opgemerkt dat temperatuur en vochtigheid belangrijke factoren zijn voor de groei van schimmels. De optimale temperatuur varieert per soort. In het algemeen ligt deze tussen 20°C en 25°C. Ook de vochtigheidsgraad moet hoog worden gehouden. Deze ligt tussen 80% en 90%, zodat de paddenstoelen goed kunnen groeien.
Verder hebben champignons een goede luchtcirculatie nodig om goed te kunnen groeien. Wij adviseren u daarom te zorgen voor voldoende ventilatie in de kweekruimte. Dit kan door ramen open te zetten, ventilatoren of luchtafzuigers te gebruiken.
Wat licht betreft: de meeste paddenstoelen groeien in het donker. Over het algemeen is kunstlicht niet nodig. Sommige soorten hebben echter een bepaalde hoeveelheid licht nodig om te groeien. Wij raden u aan te kiezen voor natuurlijk licht.
Bovendien hebben ze een constante vochtigheid nodig om te groeien. Regelmatig water geven helpt ook om voldoende vochtigheid te behouden. Zorg er daarom voor dat u water geeft met schoon, chemicaliënvrij water.
Ten slotte moeten deze planten worden geoogst wanneer de paddenstoelen hun maximale grootte hebben bereikt. Dit is voordat de hoeden beginnen open te gaan. Ook bij het oogsten is voorzichtigheid geboden. Dit om beschadiging van andere paddenstoelen die in hetzelfde substraat groeien te voorkomen. Er moet regelmatig worden geoogst om de verdere groei te bevorderen.
De voordelen van het kweken van paddenstoelen
Paddenstoelen zijn een rijke bron van voedingsstoffen. Ze hebben veel voordelen voor de gezondheid. Ze zijn rijk aan antioxidanten, vitaminen en mineralen. Ze bevatten ook bioactieve stoffen zoals polysacchariden, beta-glucanen en ergothioneinen. Deze kunnen het immuunsysteem helpen versterken en beschermen tegen chronische ziekten.
Bovendien zijn ze een voedingsbron van vitamine D. Deze vitamine is essentieel voor de gezondheid van de botten, omdat ze helpt bij de opname van calcium en fosfor. Opgemerkt moet worden dat de meeste voedingsmiddelen die vitamine D bevatten van dierlijke oorsprong zijn. Deze plant kan het synthetiseren bij blootstelling aan zonlicht of kunstmatige UV-stralen.
Tenslotte hebben paddenstoelen prebiotische eigenschappen. Dit betekent dat ze de goede bacteriën in onze darmen voeden. Ook kunnen ze helpen een gezond darmmicrobioom in stand te houden.
Hoe kunnen ze gecombineerd worden met andere planten?
De associatie van schimmels met andere planten wordt mycorrhizasymbiose genoemd. Het is een wederzijds voordelige uitwisseling tussen planten. Zij leveren voedingsstoffen zoals fosfor en stikstof aan de planten, in ruil voor suikers en andere organische verbindingen die door de planten worden geproduceerd.
Allereerst zij opgemerkt dat mycorrhizaschimmels de schimmels zijn die een symbiose aangaan met planten. Zij kunnen de wortels van planten koloniseren. Vervolgens vormen zij structuren die mycorrhizae worden genoemd: dat zijn netwerken van schimmels die zich tot in de bodem uitstrekken. Deze staan in nauw contact met plantenwortels. Deze soorten kunnen planten helpen om voedingsstoffen zoals fosfor en stikstof op te nemen. Deze elementen zijn vaak beperkend in de bodem. Ze kunnen ook helpen de kwaliteit van de bodem te verbeteren door het vermogen om water vast te houden te vergroten en de bodem vruchtbaarder te maken. Tegelijkertijd leveren de planten suikers en andere organische verbindingen aan de schimmels in ruil voor de door hen geleverde voedingsstoffen. De schimmels profiteren van de bescherming die de planten bieden tegen milieustress, zoals droogte en extreme temperaturen.
