Tomatillo - Zelf frisse salsa oogsten

Tomatillo (Physalis ixocarpa): frisse, zurige vruchten voor je eigen salsa verde

Met de tomatillo oogst je vanaf augustus tot de eerste nachtvorst kleine groene vruchten met een frisse, licht zurige smaak. Ze zitten verpakt in een papierachtig omhulsel en zijn dé basis voor Mexicaanse salsa verde. Anders dan tomaten blijven ze stevig bij verhitting.

Wat maakt de tomatillo lekkerder dan een groene tomaat

De Physalis ixocarpa smaakt frisser en zuurder dan een groene tomaat en behoudt bij het koken zijn structuur. Daardoor wordt je salsa mooi dik in plaats van waterig. Rauw geven ze salades en dressings een verrassend citroenachtig accent. Roosteren onder de grill verzacht de zuurtjes en brengt een licht rokerige smaak naar boven, perfect voor enchiladas of taco's.

Hoe kweek je tomatillo in de Nederlandse tuin of op het balkon

Zaai binnen vanaf april bij 18 tot 25°C en plant na de ijsheiligen buiten op een warme, zonnige plek. De tomatillo houdt van een rijke, goed doorlatende grond en matige, regelmatige watergift.

• Zonnige, warme standplaats geeft de zoetste oogst
• Plant altijd minstens twee planten voor goede bestuiving
• Groeit prima in een grote pot van 30 liter op het balkon
• Bloeit met vrolijke gele bloemen in juni en juli
• Geef steun, want de plant wordt fors en breed

Wie meer bijzondere soorten zoekt, vindt bij de overige fruitzaden volop keuze.

Wanneer en hoe oogst je tomatillo op het juiste moment

Oogst zodra het papieren omhulsel opengaat en de vrucht het lichtje volledig vult, meestal vanaf eind augustus. Te vroeg geplukt smaken ze scherp; laat je ze langer hangen, dan worden ze zoeter en geliger. Een veelgemaakte fout is wachten tot ze afvallen. Bewaar geoogste vruchten met omhulsel enkele weken koel of vries de pulp in voor salsa in de winter. Bekijk ook onze andere fruit- en groentezaden van Bakker voor een gevarieerde moestuin.