Raap

-

Oogst tot diep in de winter

Raap (Brassica rapa dur d'hiver): een malse winteroogst met zoete, nootachtige smaak

Met de raap oogst je van december tot maart stevige, sappige knollen met een milde, licht zoete en nootachtige smaak. Deze wintervaste Brassica rapa is zaai je in de zomer en levert net dan groente wanneer de moestuin bijna leeg is. Precies wat een winteroogst zo bijzonder maakt.

Wat maakt deze wintervaste raap anders dan een gewone raap?

Deze Brassica rapa dur d'hiver is geselecteerd op vorstbestendigheid, waardoor je hem rustig in de grond kunt laten staan en per portie oogst. Zomerrapen worden bij ons vaak houtig en scherp, maar deze winterselectie blijft mals en zoet, zelfs na lichte vorst. De kou zet zetmeel om in suikers, wat de smaak juist verfijnt.

Wat proef je van de raap in de keuken?

Rauw en fijn geraspt geeft de raap een frisse, knapperige bite in een wintersalade. Gekookt of gestoofd wordt hij zacht en romig, ideaal voor stamppot, soep of naast wild. Bij het roosteren karamelliseren de suikers en krijg je een volle, zoete smaak. Snijd de knollen dan gelijkmatig zodat ze samen gaar worden. Een veelgemaakte fout is te lang koken, waardoor de raap waterig wordt.

• Zaai van juli tot september op een zonnige plek
• Oogst vanaf december, gewoon per stuk uit de grond
• Groeit snel op vochtige, goed doorlatende grond
• Blijft mals na lichte vorst, geen houtige structuur
• Zowel rauw als gestoofd, geroosterd of in stamppot

Voor welke moestuinier is deze raap ideaal?

Deze raap past bij iedereen die het moestuinseizoen wil verlengen en verse groente in de koude maanden wil oogsten. Kies een zonnige plek en een neutrale tot kalkrijke, licht kleiige grond die vocht vasthoudt maar niet blijft staan. Matig water houden volstaat. Wie deze rapen zoekt bij de fruit- en groentezaden van Bakker, kiest voor een oogstzekere winterknol voor beginners en gevorderden.