Wilde knoflook

-

Verse knoflooksmaak zo geplukt

Wilde knoflook (Allium ursinum): een verse knoflookoogst zonder bollen te rooien

Wilde knoflook geeft je van juli tot september volle, malse bladeren met een zachte, frisse knoflooksmaak. Je oogst gewoon de bladeren, geen bollen rooien nodig. Deze meerjarige plant komt elk voorjaar terug en levert jaar na jaar meer, met minimale zorg en een verrassend fijne smaak.

Wat je oogst bij wilde knoflook en wanneer je moet plukken

Bij Allium ursinum draait alles om de bladeren. Pluk de jonge blaadjes vroeg, wanneer ze nog zacht en glanzend groen zijn: dan is de smaak het fijnst en het minst scherp. Zodra de witte sterbloemen verschijnen, worden de bladeren vezeliger. In Nederland verschijnen de eerste blaadjes vaak al in het vroege voorjaar; de plukperiode loopt hier tot in september.

Waarom bosknoflook lekkerder is in de keuken dan gewone knoflook

De smaak van bosknoflook is milder en frisser dan die van een knoflookteen, met een groene, ietwat naar bieslook neigende toets. Ideaal rauw door salades, in verse pesto, kruidenboter of over aardappels. Belangrijk: verwerk de bladeren liefst rauw of voeg ze op het laatst toe, want langdurig koken laat het aroma bijna volledig verdwijnen. Dat maakt deze plant perfect voor wie snel en vers kookt.

• Malse bladeren met zachte knoflooksmaak, minder scherp dan bolknoflook
• Komt elk jaar vanzelf terug, geen jaarlijks planten nodig
• Groeit graag op een vochtige, schaduwrijke plek onder bomen
• Perfect rauw in pesto, salade of kruidenboter
• Ook prima in een pot of bak op een koele plek

Wilde knoflook planten en verzorgen in de Nederlandse tuin

Anders dan de meeste plants potagers houdt wilde knoflook van halfschaduw tot schaduw en een vochtige, humusrijke bodem. Onder loofbomen of langs een schaduwrand voelt hij zich thuis en verwildert hij mooi. Plant in juli en houd de grond vochtig. Een veelgemaakte fout is een te droge, zonnige standplaats: dan verdrogen de bladeren snel. Combineer gerust met andere groenten uit je moestuin, net zoals je artisjok of teelten uit het assortiment groentezaden een eigen plek geeft.